новостиРынок сливочного масла в России демонстрирует необычный и для многих тревожный тренд. За первые три квартала 2025 года спрос на этот продукт заметно сократился, что отражает более глубокие изменения в покупательских привычках россиян.
Эта тенденция заставляет задуматься не только производителей молочной отрасли, но и аналитиков потребительского рынка в целом. Об этом сообщают "Ведомости" со ссылкой на исследование аналитической компании Ntech.
Динамика продаж
С января по сентябрь 2025 года розничные продажи сливочного масла в стране упали на 12%, если сравнивать с аналогичным периодом 2023 года. В абсолютном выражении объемы снизились до 210,4 тысячи тонн. Такой значительный спад за относительно короткий срок не может остаться незамеченным и требует анализа причин.
Специалисты видят корень проблемы не в сезонных колебаниях, а в структурных изменениях поведения покупателей. Сливочное масло, долгое время считавшееся базовым продуктом, постепенно теряет свои позиции в потребительской корзине.
"Потребители действительно стали чаще экономить: часть покупателей полностью отказывается от сливочного масла, другие сокращают объемы покупок", — отмечает генеральный директор Национального союза производителей молока "Союзмолоко" Артем Белов.
Изменение потребительских привычек
Эксперты указывают на сознательное перераспределение семейного бюджета, когда граждане пересматривают список обязательных товаров. На фоне общего роста цен на продукты многие начинают искать возможности для оптимизации расходов, и масло часто попадает в категорию товаров, от которых можно отказаться или покупать реже.
Эта экономия не всегда связана с полным отказом от качества, иногда потребители просто сокращают частоту покупок или переходят на альтернативы. Ситуация характерна не только для молочной полки, но и для других сегментов рынка. Схожую оценку происходящему дает независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин.
Он обращает внимание, что аналогичные процессы затронули и кондитерский рынок, в частности, сегмент шоколада. Продукция высокого качества заметно подорожала, тогда как более доступные по цене товары не устраивают потребителей по своим характеристикам.
Контекст рынка и возможные последствия
Сложившаяся ситуация создает двойное давление на производителей. С одной стороны, растут издержки на сырье и логистику, что вынуждает повышать отпускные цены. С другой, потребитель становится более разборчивым и не готов мириться с высокими ценами, особенно если воспринимает товар как не первой необходимости.
Это может привести к дальнейшему переформатированию ассортимента в ритейле, где будут доминировать товары с оптимальным балансом цены и качества. Для молочной отрасли спад продаж масла — сигнал к поиску новых решений, будь то развитие линейки продуктов с добавленной стоимостью или более активная работа с потребительскими предпочтениями.
В долгосрочной перспективе текущая динамика может повлиять на всю цепочку — от фермеров, производящих молоко, до переработчиков и сетей. Устойчивое снижение спроса вынудит игроков адаптироваться к новым реалиям, где ключевым фактором станет не объем, а умение соответствовать изменившимся запросам.
Рынок, возможно, ждет этап консолидации и повышенного внимания к инновациям в продукте. Таким образом, статистика по продажам сливочного масла выступает индикатором более широких экономических и социальных процессов.
Она наглядно показывает, как домохозяйства в России реагируют на изменение финансовой ситуации, пересматривая свои потребительские приоритеты. Для бизнеса это означает необходимость гибкости и глубокого понимания мотивации клиента, который сегодня стремится не просто купить привычный товар, а получить от покупки максимальную ценность за разумные деньги.
